При нагревании сухого зерна эндосперм прорывает околоплодник и выворачивается наружу в виде рыхлой мучнистой массы. Богато белками. Используется на изготовление крупы и хлопьев. Зерно мелкое с заостренной верхушкой. Широко распространена в культуре.